Alors que les légumineuses sont nécessaires à une alimentation durable, leur consommation réelle en France restait jusqu’ici peu documentée.
Menée auprès de plus de 2 193 adultes représentatifs de la population française, cette étude apporte un éclairage inédit sur les niveaux de consommation, les usages, les profils de consommateurs et les écarts avec les recommandations nutritionnelles.
Une étude nationale pour actualiser les données de consommation
Le système d’enquête Nutrimétrie par carnet alimentaire a été mis en place en février 2024 pour suivre les évolutions rapides des comportements alimentaires.
L’enquête est financée par 13 interprofessions réunies au sein du Comité de Liaison des Interprofessions Agricoles et Agroalimentaires (CLIAA). Terres Univia, au sein de ce collectif, a cherché à caractériser de manière fine la consommation de légumes secs (pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots secs), de fèves et de soja, qu’ils soient cuisinés tels quels ou intégrés dans des plats.
Sur l’année 2024, 2 193 adultes ont renseigné pendant trois jours l’ensemble des aliments et boissons consommés. Cette méthodologie permet d’obtenir une vision fine :
- des quantités réellement consommées,
- des usages et formats privilégiés,
- des différences selon les profils socio-démographiques,
- et des écarts avec les recommandations nutritionnelles.
Une consommation encore éloignée des recommandations nutritionnelles
Les résultats de l’étude montrent que les légumineuses restent encore peu présentes dans l’alimentation quotidienne des Français.
Quelques chiffres clés :
- les Français consomment des légumineuses en moyenne une fois toutes les deux semaines ;
- seuls 1 % des adultes atteignent les recommandations nutritionnelles ;
- la consommation moyenne s’élève à 1,6 kg par an et par adulte.
Ces résultats mettent en évidence un potentiel de développement important pour cette catégorie alimentaire, pourtant reconnue pour ses bénéfices nutritionnels et environnementaux.
Des écarts de consommation selon les profils des consommateurs
L’étude révèle également de fortes disparités selon les profils socio-démographiques.
La consommation varie notamment selon :
- l’âge,
- le niveau de diplôme,
- les revenus,
- ou encore la composition du foyer.
Par exemple, les adultes vivant seuls ou en couple sans enfant consomment près de deux fois plus de légumineuses que les foyers avec enfants.
Ces différences soulignent l’importance de mieux comprendre les freins et leviers de consommation afin d’adapter les offres et les messages aux usages du quotidien.
Quels leviers pour développer la consommation de légumineuses ?
Au-delà du constat, les résultats de l’étude confirment les leviers d’actions identifiés par Terres Univia :
- proposer des formats plus pratiques et accessibles,
- renforcer la pédagogie alimentaire autour des usages,
- développer l’innovation produit,
- et faciliter l’intégration des légumineuses dans les repas du quotidien.
Autant d’enjeux qui s’inscrivent au croisement des problématiques de nutrition, de consommation et de transition alimentaire.
